日本:乳品接受度高,进口是主要产品来源
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日本原来并非传统奶酪生产消费国,由于国民西化较早,奶酪产业的发展水平在亚洲地区遥遥领先,对我国的奶酪产业发展具有重要的借鉴意义。日本奶酪的发展史较为漫长,早在1875年,日本国内天然奶酪就在北海道地区首次试生产,直至今日北海道Tokachi地区的天然奶酪依然在日本国内享有盛名。与我国当前情况一样,起初日本的奶酪市场中再制奶酪占主流,到1993年日本国内天然奶酪的消费量才首次超过再制奶酪,这是进行长期市场培育的结果:只有国民对奶酪有更多的了解,才会对奶酪的口味、营养有更高的需求。
2015年,日本奶酪人均消费量达到2.29公斤,虽然与西方国家差距仍然较大,但是这已是亚洲国家中领先的消费水平,仅次于韩国(2015年人均年消费量2.61kg)。从近十几年日本干酪消费数据来看,稳定在年人均消费干酪2kg左右。
日本干酪年人均消费量单位:kg
根据日本农林省的统计报告,日本国产天然奶酪主要种类有高达(Gouda)、切达(Cheddar)(高达和切达奶酪主要用于再制奶酪的加工)、卡门贝尔(Camembert)、莫兹瑞拉(Mozzarella)、马斯卡彭(Mascarpone)等;而夸克(Quark)的产量自2004年后迅速降低。其中卡门培尔奶酪(Camembert)是日本国内最流行的天然奶酪品种(一种白色霉菌成熟软质奶酪)。
据欧睿数据库统计,2015年,在日本天然奶酪产品中,卡门占比最大,达到20.4%,其次是切达、莫兹瑞拉和高达,分别占比16.79%、13.63和12.1%。
日本天然奶酪零售市场占比
日本天然和加工奶酪零售市场
根据美国农业部公布的数据,日本2015年奶酪产量为4.2万吨,而消费量却达到29.2万吨,存在巨大的供给缺口,主要通过进口来填补。分析报告据统计,2015年,日本已经超过俄罗斯成为全球最大奶酪进口国。日本的主要奶酪进口来源国是澳大利亚和新西兰,受奶酪进口关税定额体系影响,当前日本几乎不再进口再制奶酪,而是通过进口天然奶酪,在国内生产再制奶酪,甚至有部分产品向香港、台湾和泰国出口。
日本奶酪产量与消费量单位:千吨
日本奶酪进口量单位:千吨
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